揭秘大闸蟹脱水后全程冷链之旅

随着一年一度的阳澄湖大闸蟹正式开捕，众蟹船扬帆捕捞。其实对于广大消费者而言，最为关心的是大闸蟹如何从湖边送达餐桌而保持新鲜。北京青年报记者日前跟随“每日优鲜”的物流系统，进行了全程体验，捕捉了很多鲜为人知的细节。

捕捞

黄昏下网 清晨“提笼”

已有16年养殖经验的老顾迎来了一年中最繁忙的日子

全程冷链保证了大闸蟹从出水到上桌始终保持新鲜

苏州城东北30公里40多亩的湖域，是阳澄湖蟹农老顾的养蟹水域。开湖后，已有16年养殖经验的老顾迎来了一年中最繁忙的日子。经过十个月左右的几乎每天在这湖面上穿梭，喂食、检查围栏的勤苦劳作，终于迎来了收获的日子。今年，由于减少了围网养殖，气温也适宜大闸蟹生长，特别是东湖湖底石多无泥沙，又有老顾特意种植的水草，以及为螃蟹搭配的玉米、小鱼、螺丝等营养餐， 这些“横行者”们在石缝水草中行走、觅食，不仅四肢锻炼得更健壮，也得以出落得“青壳白肚”，肉质更肥硕丰腴。

经验丰富的老顾根据当天的订单量决定捕捞的数量。一般是黄昏时分，提前将地笼放入湖中，并将地笼的一端绳子拴在围栏的桩子上。次日清晨六七点钟，老顾再次进入养殖基地，此时解开地笼绳子，将沉甸甸的地笼缓缓提出湖面，那张牙舞爪的大闸蟹便已在笼中了。

平均“一笼”每次可以打捞100至200斤螃蟹，经验丰富的老顾通过判断重量和成熟度，在船上进行第一轮“分拣”，将个头过小或刚脱壳的大闸蟹放回湖中，而体肥饱满的大闸蟹则将开始它的“冷链之旅”。